Planowanie zaplecza w obiekcie gastronomicznym – informacje praktyczne

Sposób użycia przestrzeni ma bardzo duże znaczenie dla powszechnego funkcjonowania miejsca, w którym przygotowuje się i wydaje posiłki. Na pierwszy zamiar na prawdę często wysuwają się kolory, meble a także wykończenie ścian, natomiast w praktyce równie istotne okazują się mniej widoczne elementy. Aranżacja lokalu gastronomicznego powinna uwzględniać sposób przyjmowania zamówień, przygotowywania potraw, wydawania dań i odbierania naczyń.

Jeśli te czynności nie zostały stosownie rozplanowane, nawet bardzo dobrze wyglądające wnętrze może okazać się skomplikowane w powszechnym użytkowaniu. Znaczenie moraz położenie drzwi, zaplecza i urządzeń. Pracownik nie powinien być zmuszony do wielokrotnego pokonywania tej samej trasy tylko dlatego, że poszczególne stanowiska zostały ustawione bez uwzględnienia kolejności wykonywanych czynności. W małych lokalach problem ten jest szczególnie widoczny, ponieważ niewielka powierzchnia ogranicza liczbę możliwych wariantów układu.

Przy opracowywaniu przestrzeni należy brać pod uwagę również charakter prowadzonej działalności. Innego rozplanowania wymaga miejsce nastawione na krótką obsługę przy ladzie, a innego lokal, w którym goście spędzają przy stoliku znacznie więcej czasu. Projekty lokali gastronomicznych powstają więc w przyrównaniu do konkretnego sposobu użytkowania powierzchni. Liczba miejsc siedzących jest tylko jednym z parametrów. Powinno się uwzględnić odległości między stolikami, szerokość przejść, miejsce na obsługę, dostęp do zaplecza a także przestrzeń potrzebną do otwierania szafek i korzystania z urządzeń. W praktyce zdarzają się sytuacje, w których początkowy układ przewiduje dużą liczbę stanowisk dla klientów, niemniej jednak po uwzględnieniu wszystkich potrzebnych elementów pozostaje zbyt niewiele swobodnej przestrzeni. Zmiana jednego fragmentu układu może wówczas wpływać na kolejne pomieszczenia. Dlatego decyzje dotyczące wyposażenia warto podejmować razem z analizą funkcji całego lokalu, a nie dopiero na końcu prac projektowych.

Dodatkowe informacje: projektowanie lokalu gastronomicznego.